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Escuela de cocina cordon bleu

diciembre 14, 2022
Escuela de cocina cordon bleu

Cordon bleu skola

Los talleres Cordon Bleu, o ateliers, abarcan desde la pastelería hasta la elaboración de salsas, pasando por visitas a mercados y técnicas culinarias. Las clases suelen estar limitadas a unos 16 participantes. El chef imparte las clases en francés, con traducción simultánea al inglés a cargo de un miembro del personal de Cordon Bleu.

Para empezar, cada alumno se pone un delantal, un paño de cocina y un gorro pequeño (sólo el chef lleva un toque, el gorro alto). Nuestro chef, Laurent Bichon, tenía mucha experiencia, ya que había trabajado en Le Meurice y el Crillon (hoteles de lujo) y en una escuela de cocina del sur de Francia. Le Cordon Bleu emplea a muchos chefs, y todos estarán altamente cualificados.

El chef mezcló los ingredientes de la costra, explicando cuidadosamente cada paso, y el traductor explicó claramente los pasos en inglés. Luego llegó nuestro turno. Cada estudiante tenía una zona de trabajo, con encimera, fogones y frigorífico, e ingredientes medidos previamente. También teníamos un librito con las recetas y un lápiz para tomar notas. El cocinero y su ayudante estaban disponibles para asesorarnos, y los ayudantes se llevaban los recipientes vacíos, dejando las zonas de trabajo despejadas.

Cursos Cordon Bleu

Quizás la escuela culinaria más famosa y glorificada del mundo – Le Cordon Bleu – se fundó en París hace 120 años, en 1895. Durante más de un siglo de exitosa labor, el símbolo de Le Cordon Bleu -la cinta azul con su sello- se ha convertido en un símbolo de la cocina como arte: la escuela se ha ganado una reputación impecable y se ha convertido en el alma mater de los mejores chefs de todo el mundo. Formarse aquí es casi una garantía de éxito futuro y empleo: restaurantes de todo el mundo tratan de conseguir especialistas formados en Le Cordon Bleu.La fundadora de la escuela fue la conocida periodista y crítica culinaria Martha Distel: también empezó a publicar simultáneamente la revista Cuisiniere Cordon Bleu, que publicaba noticias sobre la industria de la restauración, reseñas de las mejores instituciones y recetas seleccionadas.

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Hoy en día, Le Cordon Bleu cuenta con más de 50 instituciones educativas en 23 países, 5 continentes y más de 20 mil estudiantes, que cada día comprenden el arte culinario más complejo bajo la dirección de los mejores especialistas con amplia experiencia práctica. Tomemos nota de las ramas más famosas y grandes de la red:

Cordon bleu chef

Cómo llegar: Cogimos el metro desde nuestro hotel. El campus está situado justo al lado del Sena, muy cerca de la parisina Estatua de la Libertad y es bastante anodino. Fuimos temprano y tomamos un delicioso desayuno en Le Cafe, que es el restaurante del recinto. Los panes y pasteles fueron elaborados por chefs de Le Cordon Bleu y muchas de las verduras proceden del huerto de la azotea del Instituto.  La cocina: Nuestra aula brillaba de acero inoxidable. Nuestro traductor nos indicó que nos situáramos alrededor de la gran mesa de acero inoxidable que era el centro de la sala. En la pared interior había varios frigoríficos que parecían de cristal, pero que en realidad eran hornos. Nunca había visto hornos profesionales. Instructor: Nos presentaron a nuestro chef instructor, el chef Olivier Boudot. Aunque nuestro traductor dio vida a sus palabras en inglés, intentamos escuchar al Chef contarnos las técnicas en francés para practicar nuestras habilidades lingüísticas. Tenía un gran sentido del humor.

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El proceso de doblar la masa para hacer capas finas se llama laminación. Cuando se pliegan correctamente la mantequilla y la masa (yo lo comparo con doblar un sobre alrededor del trozo de mantequilla), se obtiene el clásico interior de “nido de abeja” que es tradicional del croissant y lo que le da su escamosidad. Keith y yo estuvimos de acuerdo en que utilizaríamos uno de los cuadernillos para tomar notas y el otro lo conservaríamos intacto para tener un recuerdo limpio de la clase. La técnica de plastificado era algo que sabía que olvidaría, así que mis apuntes acabaron siendo dibujos más que notas sobre la receta.Cuando llegó el momento de hacer el pan au chocolate, no voy a mentir, rompí un trozo de chocolate para probarlo. Me encanta el chocolate negro. Estas capas, para mí, eran aún más impresionantes.

Instituto Culinario de América

Si desea una formación culinaria que combine las tradiciones culinarias continentales clásicas con la cocina internacional y americana contemporánea, no busque más allá de las escuelas Le Cordon Bleu. Esta institución de renombre mundial abrió su primera escuela de cocina en París en 1895.

Los programas de las escuelas Le Cordon Bleu ofrecen a los estudiantes una inmersión total en las profesiones culinarias y de hostelería, y las clases son impartidas por profesionales líderes del sector. Los estudiantes pueden matricularse en programas de Artes Culinarias, Pastelería y Panadería y Gestión de Hostelería. No todos los programas y opciones de titulación se ofrecen en todos los campus, así que asegúrate de consultar todas las sedes para encontrar el programa que se adapte a tus objetivos profesionales.

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Los estudiantes que prefieran el lado empresarial de la industria culinaria pueden optar por la Licenciatura en Administración de Empresas (BBA) de Le Cordon Bleu con especialización en Gestión de Hostelería disponible en la American Intercontinental University.

Los cursos abarcan gestión teórica y práctica, estudios sobre el vino, derecho de la hostelería, gestión de alimentos y bebidas y gestión de comedores. Los estudiantes que completen esta vía estarán cualificados para puestos de dirección de nivel inicial en restaurantes y otros establecimientos de servicios alimentarios.

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