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Escuela de pasteleria cordon bleu

diciembre 26, 2022
Escuela de pasteleria cordon bleu

Le cordon bleu complet

Es la mayor institución de formación en hostelería del mundo, con más de 20 escuelas en los cinco continentes. Su enfoque educativo se centra en la gestión de la hostelería, las artes culinarias y la gastronomía. Los equipos docentes están formados por especialistas, chefs y expertos en pastelería, la mayoría de ellos galardonados con premios nacionales o internacionales.

Hay clásicos famosos como el strudel de manzana, la tarta de zanahoria, el gateau selva negra, los pasteles de fresa, los profiteroles… Recetas familiares sencillas como la tarta de chocolate fundido, la tarta con fruta confitada, el soufflé caliente con vainilla, la tarta Tatin… Postres deliciosos y originales como yuzu con chocolate blanco, tartaleta de malvavisco de chocolate y violetas, terciopelo de crema de queso y cerezas, cristalline de pistacho… Al final del libro hay una presentación de todos los utensilios e ingredientes necesarios para hornear y también un glosario que explica los términos culinarios específicos.

La biblia del chocolate

Para facilitar la comprensión de los lectores, en cada receta se incluye un texto específico para la presentación de un producto, una técnica o un truco de chef. La escuela demuestra así su vocación pedagógica y su voluntad de transmitir su savoir faire.

El libro, que invita a descubrir el mundo de la pastelería francesa, divide las recetas en siete capítulos. El último está dedicado a las preparaciones básicas, desde las cremas hasta las masas y los merengues.

  De 1280 alumnos que tiene una escuela

A lo largo de más de 500 páginas, el usuario aprenderá a elaborar grandes clásicos mundialmente conocidos como la Ópera de chocolate y pistacho, la galette des Rois, la Selva Negra, el fraisier o los macarons de frambuesa, así como recetas caseras de fácil preparación (mi-cuits con corazones de coulant de chocolate, muffins de mango con pepitas de chocolate, soufflé caliente de vainilla, fondant de manzana al estilo Tatin, etc. ) y creaciones más innovadoras como choux de yuzu con chocolate rubio, tartaletas de chocolate y malvavisco, tarta de aloe vera con fresas silvestres y dados de vainilla con pensamientos cristalizados.

Comentarios

El origen del nombre de la escuela deriva, indirectamente, de la Real y Católica Orden Francesa del Espíritu Santo. Se trataba de un grupo selecto de la nobleza francesa que había sido nombrado caballero. La primera creación de Caballeros Reales en la Corte francesa se realizó en 1576. La Orden Francesa del Espíritu Santo fue durante muchos siglos la más alta distinción del Reino de Francia. A cada miembro se le concedía la Cruz del Espíritu Santo, que colgaba de una cinta de seda azul. Según una historia, este grupo se hizo famoso por sus extravagantes y lujosos banquetes, conocidos como “cordons bleus”.

  Escuela de cdl en espanol

La revista se convirtió en el Le Cordon Bleu original que Distel y Henri-Paul Pellaprat fundaron en 1895 en París (Francia)[2] En 1945, tras el final de la Segunda Guerra Mundial, Madame Elisabeth Brassart compró lo que quedaba de la escuela en dificultades a un orfanato católico que la había heredado tras la muerte de Distel a finales de los años treinta[3]. [Brassart dirigió la escuela hasta 1984; a los 87 años se jubiló y la vendió a André J. Cointreau[4], descendiente directo de la familia fundadora del licor Cointreau y del coñac Rémy Martin.

Cordon bleu paris pâtisserie

Después de 6 meses de espera, conseguí reservar el Curso de Pastelería para el Desayuno en Le Cordon Bleu London y fue toda una experiencia. Fue el regalo perfecto de mi hermana por mi 40 cumpleaños. La escuela no está lejos de las estaciones de Euston o St Pancras, por lo que es fácil llegar.

El curso de seis horas es práctico. La escuela te proporciona todo lo que necesitas para hacer pan y pasteles increíbles. También te dan un libro de recetas para que puedas tomar notas sobre la marcha. Prepárate también para llevarte un buen lote a casa. Es aconsejable llevar un buen molde o dos para empaquetar las delicias.

Empezamos el curso a las 8 de la mañana y tuvimos un par de descansos cortos. Hay una cafetería que sirve comida y bebida. A las 15.00 ya habíamos hecho y horneado bollos de brioche, cruasanes y una mezcla de pasteles.

  Medios de comunicacion y la escuela

Para empezar, aprendimos a hacer la masa enriquecida para croissants y pasteles. Se trataba de doblar la masa, untarla con mantequilla y luego extenderla. Definitivamente, se necesita un poco de fuerza para conseguir esas capas perfectas.

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